Bakkerijfabrikanten moeten tegenwoordig het hoofd bieden aan een steeds complexere reeks drukfactoren: schommelende grondstofprijzen, herformulering van voedingswaarden, duurzaamheidsdoelstellingen en steeds hogere verwachtingen van consumenten voor clean label-producten van hoge kwaliteit. Het doel van productontwikkelingsteams is om producten te ontwikkelen die op papier, in productie en in het schap werken.
Deze technische gids biedt een beknopt overzicht van wat er mogelijk is wanneer functionaliteit en eenvoud hand in hand gaan. Het onderzoekt vier van de meest voorkomende herformuleringuitdagingen waarmee de bakkerijsector van vandaag wordt geconfronteerd. Van het verminderen van de afhankelijkheid van eieren tot het behouden van versheid gedurende de houdbaarheid. Bovendien worden er praktische, schaalbare ingrediëntenoplossingen geïntroduceerd die ondersteund worden door clean label-declaraties en praktische technische ondersteuning.
