Les fabricants de produits de boulangerie évoluent dans un contexte complexe : volatilité des ingrédients, reformulation nutritionnelle, objectifs de durabilité et demande en constante hausse des consommateurs pour des produits sains et de qualité supérieure. Les équipes d’innovation produit visent à mettre au point des produits efficaces sur le papier, en production et en rayon.
Cette note technique présente un aperçu concis des possibilités offertes par l’alliance de la simplicité et de la performance. Elle aborde quatre défis majeurs actuels en matière de reformulation dans le secteur de la boulangerie — notamment la réduction de l’usage des œufs et la préservation de la fraîcheur tout au long de la durée de conservation — tout en proposant des solutions ingrédients pratiques, évolutives, appuyées par des formulations clean label et une assistance technique sur le terrain.